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Sardina pilchardus
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Familia: Pescados
Subfamilia: Sardina

La sardina europea o sardina común es un pez de la familia de los clupeidos, de cuerpo alargado y no muy comprimido. La cabeza está bien destacada, con la boca amplia, aleta dorsal corta y alta, anal baja, y caudal escotada. El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El vientre es blanco plateado, y las aletas son incoloras, salvo la dorsal, que está un poco oscurecida.

 

Su área de distribución natural es muy amplia, realizando importantes migraciones de mar adentro hacia la costa y viceversa, dependiendo de las estaciones y la temperatura de las aguas. En primavera se acerca a la zona más costera y superficial y cuando llegan las aguas frías se aleja. Se alimenta de plancton al que filtra por medio de las branquiespinas que presenta especialmente el primer arco branquial.

Forma de cocinar:

Además de la elaboración en conserva, la sardina en fresco es un pescado azul que se presta a una gran variedad de preparaciones culinarias, básicamente en función de su tamaño. Lo más habitual es que las grandes se preparen a la brasa o a la plancha. En cuanto a las pequeñas, es de gran tradición en Galicia la empanada de “xoubas” (sardina pequeña).


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