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Receta de Vieiras con algas y crema de remolacha

Vieiras con algas y crema de remolacha

Ingredientes:

 

1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado, 1 diente de ajo, 4 vieiras limpias, 1 remolacha grande, 30 gr. de alga kombu, 150 ml. de caldo de pescado, 4 espárragos trigueros, 30 gr. de alga hiziki, aceite de oliva.

 

Elaboración:

 

En un cazo con un par de cucharadas de aceite de oliva, rallamos el diente de ajo y el jengibre, rehogamos junto con la remolacha cortada en cubitos y el alga kombu. Después, añadimos el caldo de pescado y lo dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio. Trituramos y reservamos. Escaldamos los trigueros cortados finamente a lo largo y las algas hiziki en unos 150 ml. de agua o caldo de pecado, reservamos.

 

Hacemos las vieiras con una cucharada de aceite de oliva, a fuego bajo. Las retiramos y con un poco más de aceite ligamos el jugo que han soltado las vieiras y reservamos. Servimos las vieiras acompañadas de la crema de remolacha, los trigueros escaldados, las algas hiziki hidratadas y el jugo de las propias vieiras.





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Folio 85, Hoja PO-57415, Inscripción 1ª

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