Receta de Lubina en escabeche de frutas del bosque y cítricos

Ingredientes:

- 1 lubina de 2 kg sin espinas y cortada en lomos

- Para el escabeche: 2 cebolletas, 2 naranjas, 2 limones, aceite de oliva, 100 gr de frambuesas, 100 gr de grosellas, sal, 1 cucharadita (de las de café) de pimienta en grano, 50 ml de vinagre de frambuesas

Elaboración:

Lavar 1 naranja y 1 limón y retirarles las pieles, cortándolas en juliana. Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, extraerlos y reservarlos.

Sofreír las cebolletas cortadas en círculo con un poco de aceite. Añadir el vinagre, el zumo y las pieles de limones y naranjas. Dejar que hierva, añadir los lomos de lubina cortados en raciones y cubrirlo de agua. Poner a punto de sal y hervir a fuego suave unos 5 minutos, incorporando las frutas rojas a los 3 minutos de cocción.

Acabado del plato:

Servir los lomos de lubina en los platos, repartiendo las frutas y demás ingredientes del escabeche por encima y alrededor de forma armoniosa.