Receta de Filete de Gallo con salsa de albariño

Ingredientes:

8 filetes grandes de gallo limpios, 250 gr de patatas pequeñas, 500 ml de vino albariño, 1 cucharada perejil picado, pimienta blanca, sal

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas, trocear en forma redondeada, sazonar y cocer al vapor durante 15 minutos, reservándolas.

Sazonar con sal y pimienta los filetes de gallo. Colocarlos en una fuente de horno y rociarlos con el vino. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos. Al sacar los filetes del horno, reservar y poner a cocer en un cazo el liquido hasta que reduzca a la mitad. Rectificar de sal y añadir un poco de perejil picado fresco justo al final.

Servir el pescado con las patatas cocidas y la salsa. Presentar el resto de la salsa en una salsera aparte.

Consejo: Para comprobar que las patatas están cocidas, pincharlas en el centro y deberían salir por su propio peso sin dificultad. Si no es así, dejar cocer un poco más.