Receta de Lomo de Salmón con patatas rellenas

Ingredientes:

1 trozo de salmón de 1,300 kg aprox. abierto en dos lomos, 3 cebollas, 50 gr de mantequilla, eneldo, 12 patatas, 1 tarrina de crema fresca acidificada o queso quark, 1 tarro pequeño de huevas de salmón, sal y pimienta, 1 copa de vino blanco

Elaboración:

Pelar y partir la cebolla en pluma. En una sartén con la mitad de la mantequilla, dejar pochar lentamente hasta que adquiera color bonito. Salpimentar. Pelar y partir las patatas formando rectángulos o cuadrados y vaciar ligeramente. Hacer al vapor, reservar en la vaporera.

En una fuente refractaria untada de mantequilla, disponer los lomos de salmón, salpimentar, colocar una pizca de mantequilla sobre los lomos, salpimentar, e introducir en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, regar con el vino.

Disponer en una fuente los lomos de salmón, a los lados la cebolla. Presentar en la misma fuente las patatas calientes, rellenas con una cucharada de la crema fresca acidificada y una cucharadita de huevas de salmón. Espolvorear y adornar con eneldo.