Receta de Sepia guisada con alubias blancas

Ingredientes:

800 gr de sepia, 800 gr de judías blancas, 2 cebollas, 6 tomates maduros, 2 pimientos verdes, 200 ml de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, azafrán, sal

Elaboración:

Dejamos las alubias en remojo durante 6 horas. Lavamos la sepia y la cortamos en dados un poco gruesos. Ponemos las judías, con agua y un poco de sal, en una olla al fuego, y dejamos que vayan cociendo poco a poco.

Rallamos la cebolla, cortamos los pimientos en trozos pequeños y sofreímos todo en una cazuela de barro con aceite caliente. Añadimos los trozos de sepia. Echamos los tomates, previamente pelados, sin semillas y triturados.

Una vez concluido el sofrito, le echamos un poco del caldo de hervir las alubias y lo cocinamos durante 5 minutos. Cuando las legumbres ya estén a media cocción, incorporamos a la olla la sepia y el sofrito. Preparamos una picada en el mortero con el azafrán y los ajos y lo esparcimos también en la olla. Salpimentamos y lo servimos.