Receta de Ostras tibias sobre crema de cebolleta y caviar

Ingredientes:

2 docenas de ostras, 400 gr de cebolleta, 30 gr de mantequilla, 100 gr de nata líquida, 50 gr caviar, 100 ml de vino seco, sal y sal gruesa

Elaboración:

Abre las ostras y separa la carne de la concha, recogiendo el jugo que sueltan sobre un recipiente; cuela el caldo con un colador de tela o con ayuda de un paño fino y reserva. Retira los extremos de las cebolletas y córtalas en juliana; colócalo en una olla a fuego suave con la mantequilla, hasta que esté blanda, pero sin que tome color.

Añade entonces el vino, deja que se evapore el alcohol a fuego vivo unos segundos, e incorpora la nata; mantén el hervor a fuego lento hasta que reduzca a la mitad el volumen de la salsa. Añade el jugo de las ostras y deja hervir 1 minuto más. Rectifica de sal y reserva.

Acabado del plato:

Enjuaga las conchas de las ostras y colócalas en una fuente cubierta de sal gruesa. Rellena primero cada una con la crema de cebolleta caliente, coloca encima las ostras, y sobre éstas un poquito de caviar.