Receta de Rodaballo asado con verduras, setas y su jugo

Ingredientes:

1 rodaballo de 1,5 kg aprox., 2 tomates rojos, 100 gr de judías verdes, 50 gr de habas peladas, 1 manojo de espárragos verdes, 2 cebolletas, 50 ml de vino blanco, 100 gr de setas de cardo, 100 ml de caldo de pescado, aceite de oliva, sal

Elaboración:

Limpia el rodaballo y corta 4 lomos. Con la espina, prepara un caldo de pescado. Pela los tomates, córtalos en gajos y retira las semillas. Quita las puntas y las hebras de las judías verdes y córtalas en bastones de 5 cm. Pela los espárragos, retira las partes duras del tallo y córtalos por la mitad. Pela las cebolletas y pícalas. Cuece las judías, las habas y los espárragos por separado en agua con sal.

En una sartén con un poco de aceite, saltea la cebolleta, añade los gajos de tomate; incorpora el resto de las verduras. Saltea todo junto, sazona y reserva. Saltea el pescado con un poco de sal. Retíralo y en la misma sartén rehoga las setas. Añade el vino blanco y el caldo de pescado y deja hervir un par de minutos; rectifica de sal.

Acabado del plato:

Reparte las verduras en los platos, coloca el pescado encima y riega con el jugo y las setas.