Receta de Mejillones a la peruana

Ingredientes:

16 mejillones, 1 cebolla morada, 1 ají amarillo, 2 tomates, jugo de 1 limón, 2 cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y sal al gusto.

Elaboración:

Lavamos bien los mejillones, les quitamos las barbas y los ponemos a cocer en agua con sal. Una vez abiertos, retiramos y escurrimos. Picamos la cebolla junto con el tomate, previamente pelado y despepitado, y el aji amarillo.

Introducimos estos ingredientes en un bol, mezclamos y añadimos el perejil y el ajo picaditos. Aliñamos con el zumo de limón, un poco de sal y aceite de oliva. Abrimos los mejillones, los rellenamos con el preparado anterior y servimos.