Receta de Filete de Gallo con Gambas y salsa de vino

Ingredientes:

- 4 filetes de gallo, 8 gambas, 50 gr de guisantes

- Para la salsa: 1 puerro, 1 cucharada de harina, caldo de gambas, 50 ml de vino blanco seco, aceite de oliva, perejil fresco y sal.

Elaboración:

Pelamos las gambas y reservamos las colas. Las cabezas las introducimos en una olla con agua fría, las cocemos, las colamos y reservamos el caldo para la salsa. Extendemos sobre la mesa los filetes de gallo salpimentados y colocamos sobre cada uno de ellos dos colas de gamba. Enrollamos los filetes con las gambas en su interior. Colocamos los rollitos en una bandeja especial y las introducimos en el horno a 180ºC hasta que el pescado esté cocinado (unos 10 minutos).

Mientras se hornea el pescado, preparamos la salsa. Para ello, picamos el puerro y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el puerro esté bien pochado, agregamos la cucharada de harina y rehogamos durante unos instantes. Entonces, añade un poco de vino blanco y un cazo de caldo de gambas. Ponemos a punto de sal y deja hervir a fuego suave hasta que tome consistencia de salsa. En el último momento, espolvoreamos con perejil fresco picado. Sirve los rollitos ya cocinados y los cubrimos con la salsa de vino blanco.