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Receta de Calamares en su tinta con risotto

Calamares en su tinta con risotto

Ingredientes:

 

- 400 gr de arroz bomba, 350 gr de calamares (con su tinta), 100 ml de aceite de oliva, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 200 ml de tomate triturado, 1 hoja de laurel, cebollino, sal

- Para el fumet: 400 ml de agua, 300 gr de cáscaras,cabezas y espinas de pescado, sal

 

Elaboración:

 

Pon en una cazuela con agua las cáscaras y espinas; deja que hierva durante 15-20 minutos; justo antes de concluir la cocción añade un poco de sal; reserva el caldo o fumet. Lava los calamares (reservando su tinta en un vaso con un poco de agua) y trocéalos; en una sartén con aceite de oliva añade el pimiento y los ajos picados, el tomate triturado; prepara un sofrito durante 10 minutos.

 

Cuando el sofrito esté preparado, añade el calamar troceado, con sal y la hojita de laurel; deja que se cocine durante al menos 15-20 minutos a fuego suave. Tritura la tinta con el caldo de pescado y cuélalo. Añade el arroz al sofrito, remueve para que se rehogue e incorpora el caldo de pescado o fumet ya preparado y con la tinta. Cuando hierva, baja un poco el fuego y mantén la cocción durante 15 minutos; deja reposar 5 minutos y sirve, adornando el arroz con un poco de cebollino.





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Folio 85, Hoja PO-57415, Inscripción 1ª

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