Receta de Chipirones con setas

Ingredientes:

400 gr de chipirones, 200 gr de ceps (u otras setas de temporada), 200 gr de cebolla, crema de tomate natural, ajo y perejil, unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:

Salteamos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color dorado, añadimos los chipirones y las setas. Ponemos a punto de sal y pimienta el salteado y dejamos cocer hasta que se consuma el jugo de los chipirones. Cuando quede muy poco para acabar la cocción, le damos un toque de ajo y perejil.

Para preparar la crema de tomate, hacemos un sofrito bien fino: escaldamos los tomates (sumergidos brevemente en agua hirviendo), los pelamos, extraemos las semillas y los troceamos. Sofreímos el tomate a fuego lento con una cebolla picada y, cuando esté terminado, trituramos muy bien.

Acabado del plato:

Montamos una pirámide de calamares con setas en el centro del plato y adornamos con una hoja de perejil, para darle color. Rodeamos con un cordón de crema de tomate.