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Receta de Mero a la brasa con salsa de anchoas

Mero a la brasa con salsa de anchoas

Ingredientes:

 

- 800 gr de mero, cortado en 4 rodajas

- Para el marinado: 1 cebolla, 1 limón, pimienta negra, aceite y sal

- Para la salsa: 6 anchoas confitadas, 1/2 manojo de de rábanos, aceite, perejil, 1 cucharada de vinagre, 12 aceitunas sin hueso

 

Elaboración:

 

Una vez bien limpios los trozos de mero, de unos 200 gr cada uno, los ponemos a marinar en un recipiente adecuado durante un par de horas, acompañados de sal, pimienta, el zumo de un limón y una cebolla picada.

 

Mientras, preparamos la salsa. En el mortero, picamos muy bien las anchoas desaladas y sin espinas, un puñadito de cebolla de la marinada, las aceitunas, los rábanos rallados, el perejil, aceite y vinagre. Una vez pasada por un colador fino, la dispondremos en una salsera.

 

Antes de empezar a cocinar el pescado, tendremos las parrillas sobre el fuego un par de minutos y, a continuación, dispondremos encima las rodajas de mero. Mientras se hacen, las iremos untando bien a menudo, con la ayuda de un pincel, con el jugo en que se han marinado. Empezaremos la cocción a fuego vivo y acabaremos a fuego moderado. Una vez hechas, podremos presentarlas en la mesa, acompañadas de la salsera con salsa de anchoas.





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Folio 85, Hoja 38778, Inscripción 1ª

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