Receta de Salmonetes al horno con tomillo

Ingredientes:

- 4 salmonetes grandes de 200 gr cada uno, 1 ramillete de tomillo, 1 limón, vino de jerez, sal y pimienta

- Para la mantequilla de anchoa: 20 gr de mantequilla, 3 anchoas

- Para la guarnición: 1 cebolla, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 500 gr de tomate, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración:

Lavamos y cortamos las verduras en dados. Sofreímos en aceite: primero la cebolla; después agregamos los pimientos y, por último, el calabacín y la berenjena. Lo dejamos sofreír e incorporamos el ajo picado, añadimos el tomate en dados sin piel ni semillas y lo dejamos cocer hasta que el tomate esté frito. Lo ponemos a punto de sal y añadimos una pizca de pimienta.

Mientras, machacamos las anchoas en un mortero, añadimos la mantequilla ablandada y lo mezclamos. Limpiamos los salmonetes e introducimos en la tripa el tomillo; los sazonamos y los embadurnamos con la mantequilla de anchoa. Sobre la base de una bandeja de horno colocamos rodajas de limón, encima los salmonetes, lo regamos con el vino de Jerez y lo tapamos con papel de aluminio. Introducimos los salmonetes en el horno precalentado a 220º durante 10 min.

Acabado del plato:

Servimos los salmonetes en platos con su propio jugo sobre una cama del pisto, teniendo buen cuidado de que queden enteros.