Receta de Besugo a la plancha sobre cardos en salsa

Ingredientes:

1 besugo de 1,5 kg aprox., 1 frasco de cardos, 50 gr de jamón, 1 cucharadita (de las de café) de harina, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 200 ml de caldo de pescado.

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos limpie el besugo y le saque los dos lomos. Ya en casa, los cortamos por la mitad para tener cuatro raciones. Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos con aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos el jamón cortado en juliana y la harina, lo removemos e incorporamos el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los cardos escurridos además del caldo de pescado. Lo dejamos hervir durante 5 minutos, ponemos a punto de sal y lo reservamos.

Acabado del plato:

Hacemos los lomos de besugo sazonados a la plancha con una gota de aceite y los colocamos sobre los cardos.