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Receta de Besugo a la parrilla con refrito de Almejas

Besugo a la parrilla con refrito de Almejas

Ingredientes:

 

2 besugos de 1 kilo aprox., 300 gr. de almejas, 4 dientes de ajo, 1 cayena, 100 ml. de vinagre de sidra, 100 ml. de caldo de pescado, perejil picado, aceite de oliva y sal.

 

Elaboración:

 

Hacemos a la parrilla los besugos abiertos a la mitad y sin espinas con un poco de sal y aceite de oliva, dejándolos jugositos. Es mejor hacerlos primero por el lado de la piel, para que se costree levemente. Los reservamos en una bandeja. Aparte, en una sartén, freímos los ajos fileteados y la cayena con un poco de aceite. Cuando estén dorados, incorporamos el vinagre de sidra y el caldo de pescado. Lo mezclamos todo, incorporamos las almejas y lo dejamos hervir hasta que se abran.

 

Acabado del plato:

 

Colocamos el besugo en un plato y le echamos el refrito por encima con las almejas. Espolvoreamos un poco de perejil.

 

Importante: Las almejas deben ser introducidas con un poco de sal en agua fría durante una hora antes de ser cocinadas.





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