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Receta de Carpaccio de Pulpo con Cigalas y aceite de pimentón

Carpaccio de Pulpo con Cigalas y aceite de pimentón

Ingredientes:

 

2 patas cocidas de pulpo grandes, 2 patatas, 8 cigalas, aceite de oliva virgen, 1 cucharada (de las de café) de pimentón picante, sal gruesa.

 

Elaboración:

 

Cocemos las patatas lavadas y con la piel; una vez cocidas, las dejamos templar y las pelamos, cortándolas en rodajas de 1 cm. Las reservamos. Cocemos las cigalas en agua salada hirviendo durante 1 minuto, las escurrimos y las enfriamos en agua con hielo y sal. Las pelamos, dejándoles las cabezas y colitas. Las reservamos. Por otro lado, mezclamos en un bol el pimentón junto con el aceite.

 

Acabado del plato: 

 

Cortamos las patas del pulpo en láminas finas y las colocamos en la base de un plato; encima ponemos las patatas y sobre éstas las cigalas. Añadimos por encima el aceite de pimentón y sal gruesa. Decoramos con cebollino picado.

 

Importante: El pulpo debe cortarse en láminas muy finas con ayuda de un cuchillo bien afilado. Es la única dificultad de este plato.





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