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Receta de Dorada a la plancha sobre cama de Mejillón y jugo de azafrán

Dorada a la plancha sobre cama de Mejillón y jugo de azafrán

Ingredientes:

 

2 doradas de 800-1000 gr. aprox. en lomos, 750 gr. de mejillones, 1 c/c de ajo picado, 1 c/s de harina, 150 ml. de vino blanco, 500 ml. de caldo de pescado, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 200 gr. de nata, 1 c/c de azafrán.

 

Elaboración:

 

Realizamos unos cortes en la piel de la dorada en forma de cruz y las reservamos. Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana de unos 3 cm. y salteamos cada uno por separado, a fuego medio alto, para conservar un poco el color. Sin dejarla muy pasada, mezclamos todo y escurrimos el aceite sobrante y lo reservamos. Limpiamos los mejillones.

 

Aparte en una olla, doramos el ajo, añadimos la harina, el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de pescado. Cuando empieza a hervir, echamos los mejillones, los tapamos y los retiramos. Cuando empiecen a abrirse, los separamos de las cáscaras y los reservamos en su jugo; ponemos a reducir el jugo del mejillón hasta que se quede en la mitad. Mezclamos el jugo del mejillón con la nata a partes iguales, lo hacemos hervir junto con el azafrán molido hasta que tenga consistencia de salsa, lo colamos y lo reservamos.

 

Acabado del plato:

 

Mezclamos la piperrada con los mejillones, le añadimos un chorrito de jugo de mejillón, lo calentamos, y lo colocamos en el centro del plato. Encima ponemos la dorada hecha a la plancha, por el lado de la piel dejándola muy crujiente, y la acabamos por el otro lado. Alrededor del plato, echamos un hilo de salsa de azafrán y decoramos con unas hebras de azafrán.

 





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