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Receta de Vieira a la brasa con cardo y jamón, y salsa de guisantes

Vieira a la brasa con cardo y jamón, y salsa de guisantes

Ingredientes:

 

4 vieiras, 2 pencas de cardo, 150 gr. de jamón serrano, 200 gr. de guisantes, aceite de oliva, 80 gr. de brócoli, 80 gr. de coliflor, 100 ml. de leche

 

Elaboración:

 

Limpiar de las fibras el cardo y ponerlo a hervir en un cazo con agua, sal y un vaso de leche durante unos 25 minutos. Escaldar en agua hirviendo los guisantes durante 2 minutos, refrescarlos en agua helada, triturarlos y, si es necesario, se añaden unas cucharadas de agua para aligerar la salsa. Salpimentar y reservar la salsa.

 

Una vez cocido el cardo, se corta y saltea con aceite y jamón serrano finamente picado; reservar. Cocer la coliflor y el brócoli, y reservar. Marcar la vieira en una sartén o plancha doméstica.

 

Acabado del plato:

 

Disponer el sofrito de cardo con jamón, encima la vieira y acompañar con la salsa de guisantes, así como la coliflor y el brócoli troceados.





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