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Receta de Ventresca de Atún con pimientos y refrito tradicional

Ventresca de Atún con pimientos y refrito tradicional

Ingredientes:

 

2 ventrescas de atún de un kg. aprox. cada una, 6 dientes de ajo, 1 cayena, 100 ml. de vino blanco, zumo de un limón, 100 ml. de vinagre de sidra, perejil picado, sal, 2 pimientos rojos asados

 

Elaboración:

 

Limpiamos las ventrescas y las cortamos por la mitad a lo largo. Las marcamos en la plancha con un poco de sal, dejándolas jugosas y un poco más hechas por la parte de la cabeza. Las reservamos en una bandeja junto con el zumo del limón y el vinagre.

 

Aparte, en una sartén, doramos la mitad de los ajos cortados en láminas junto con la cayena, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos el refrito por encima de las ventrescas, recogemos todos lo jugos y los volvemos a echar a la sartén. Dejamos reducir un poco y le añadimos perejil picado. En otra sartén con aceite doramos el resto de los ajos, añadimos los pimientos cortados en tiras, lo salteamos todo y lo ponemos al punto de sal.

 

Acabado del plato:

 

Disponemos cada mitad de ventresca en un plato y colocamos sobre ella los pimientos y finalmente el refrito.





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