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Receta de Langostinos al romesco

Langostinos al romesco

Ingredientes:

 

24 langostinos, 6 ó 7 ñoras, 5 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 2 dl de aceite, 20 gr de avellanas, 3 rebanadas de pan, sal, caldo de pescado

 

Elaboración:

 

Freímos en una sartén los ajos, las rebanadas de pan y las ñoras, que habremos tenido previamente en remojo durante unas 3 horas. Una vez esté todo frito, lo picamos en el mortero, junto con las avellanas. En el mismo aceite, sofreímos la cebolla y el tomate.

 

Una vez esté listo, mojamos con un poco de caldo de pescado y dejamos cocer hasta que esté bien concentrado. Pasamos la salsa por el chino y la vertemos en una cazuela de barro, junto con los langostinos (pelados o sin pelar) que habremos sazonado y salteado un poco en una sartén con aceite. Añadimos la picada y cocinamos durante unos 10 minutos. Ponemos al punto de sal y ya podemos servir.





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Inscrita R.M. de Pontevedra, Libro 3992,
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