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Receta de Arroz con Carabineros

Arroz con Carabineros

Ingredientes:

 

- 12 carabineros, 400 gr. de arroz, 1 manojo de espárragos verdes, 3 cebolletas, 3 dientes de ajo, 50 ml. de vino blanco, perejil, sal

- Para el caldo: cabezas y cáscaras de los carabineros, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 ml. de brandy, 1,2 l. de caldo de pescado

 

Elaboración:

 

Pelar los carabineros, saltear brevemente los cuerpos a fuego vivo hasta que se doren y los reservamos. En la misma sartén, salteamos las cabezas y las cáscaras de los carabineros. Cuando tengan color, añadir las verduras limpias y cortadas, las dejamos sofreír y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva a fuego suave unos 20 minutos, se cuela el caldo y se reserva.

 

En un puchero de base ancha, hacemos un sofrito con la cebolleta y los ajos bien picados; incorporamos los espárragos pelados y cortados en dados. Dejamos rehogar 1 minuto y añadimos el arroz, sofreímos todo, agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca y evapore el alcohol e incorporamos el fumet de carabineros. Lo dejamos hervir durante 18 minutos. A mitad de cocción del arroz, añadimos los carabineros, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir.





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