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Receta de Ragout de setas, Berberechos y Bogavante

Ragout de setas, Berberechos y Bogavante

Ingredientes:

 

2 bogavantes de 500 gr. aprox. cada uno, 500 gr. de berberechos, 200 gr. de trompetas negras u otras setas de temporada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 calabacín, 250 ml. de nata líquida, 2 dientes de ajo, 200 ml. de vino blanco, pimienta, sal

 

Elaboración:

 

Calentar ½ l. de agua en una cacerola hasta que hierva y añadir los berberechos. Mantenenos el fuego hasta que abran todos los berberechos, retiramos con una espumadera y reservamos. Conservamos la mitad del agua de cocción. Lavamos bien las setas, las secamos y reservamos. Cocemos el bogavante en agua hirviendo y sal durante 15 minutos, lo sacamos y lo dejamos enfriar.  Extraemos la carne del bogavante y reservamos las pinzas.

 

En una cazuela sofreímos la cebolla, la zanahoria y el calabacín pelados y picados, junto al ajo también picado; al cabo de 5 minutos, incorporamos las setas, el vino blanco y un poco del agua de la cocción de los berberechos. Dejamos calentar hasta que se reduzca el alcohol. Añadimos la nata, la sal y la pimienta y dejamos hervir hasta que se espese ligeramente la nata. Repartimos bien el bogavante, los berberechos y las verduritas en cada plato, acompañado de la salsa. Espolvoreamos un poco de perejil.





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