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Receta de Sushi de Salmón macerado y Atún

Sushi de Salmón macerado y Atún

Ingredientes:

 

1 lomo de atún de 250 gr., 250 gr. de salmón ahumado, 300 gr. de arroz, 50 ml. de vinagre de arroz, 1 cucharadita (de las de café) de azúcar, sal, wasabi en pasta.

 

Elaboración:

 

Lavamos el arroz y lo dejamos en remojo durante 30 minutos. Lo ponemos a cocer tapado con 500 ml. de agua, durante 15 minutos, a fuego lento. Retiramos el agua sobrante y lo dejamos reposar. Ponemos a hervir la mitad del vinagre con el azúcar y la sal, lo retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y le añadimos el resto del vinagre.

 

Mezclamos el vinagre con el arroz todavía tibio, separando los granos de arroz, para que se impregne bien y se aliñe con el vinagre. Añadimos un poco de pasta de wasabi a gusto de cada uno (también se puede poner más aparte, advirtiendo siempre que es bastante fuerte). Salpimentamos el lomo de atún y lo marcamos en la sartén. Lo dejamos enfriar y reservamos.

 

Acabado del plato:

 

Formamos bolas de arroz y disponemos por encima los filetitos de atún y el salmón ahumado del mismo tamaño. Decoramos cada uno con cebollino menudito y brotes de alfalfa. Acompañamos con wasabi.





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