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Receta de Ensalada de arroz con Langostinos y Mejillones

Ensalada de arroz con Langostinos y Mejillones

Ingredientes:

 

- 300 gr. de arroz, 1 kg. de mejillones un chorrito de vino blanco, 8 langostinos, 500 gr. de guisantes, 300 gr. de gambas, 2 tomates, un ramito de perejil

- Para el caldo corto: 2 l. de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 ramillete de hierbas aromáticas, sal gorda y pimienta en grano

- Para la salsa vinagreta: 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

 

Elaboración:

 

En una cacerola ponemos a calentar el doble de agua que de arroz y, cuando hierva, echamos el arroz y lo cocemos hasta que esté en su punto (de 12 a 15 minutos, según la clase). Lo echamos entonces en un colador grande, lo ponemos al chorro de agua fría y luego dejamos que escurra bien. Limpiamos los mejillones, rascándolos bien y los abrimos, poniéndolos en una cacerola con un chorrito de vino blanco. Sacamos la carne de las conchas y los reservamos en un poquito de caldo. Preparamos un caldo corto con los ingredientes indicados y, cuando hierva, echamos los langostinos y las gambas peladas, dejándolos cocer 3 minutos. Los retiramos y dejamos que escurran. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos, quitándoles las simientes.

 

Preparamos la salsa vinagreta, mezclando primero la mostaza con la sal, la pimienta y el vinagre. Luego vamos añadiendo el aceite, removiendo con unas varillas para que la salsa quede bien ligada. Ponemos el arroz en una ensaladera, le añadimos 2 cucharadas de vinagreta y removemos. Añadimos los mejillones, los langostinos, las gambas, la carne de cangrejo desmigajada, la lata de guisantes bien escurrida, los daditos de tomate y el perejil picado. Rociamos con el resto de la vinagreta y removemos con cuidado. Lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir.





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