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Receta de Rape relleno de Gambas con arroz al azafrán

Rape relleno de Gambas con arroz al azafrán

Ingredientes:

 

- 500 gr. de lomo de rape limpio, 8 gambas grandes

- Para el caldo: 200 gr. de espinas y piel de rape, 1 zanahoria, hojas de puerro, perejil, cáscaras de gambas, 200 gr. de arroz redondo, 2 dientes de ajo, 1 cebolleta, 50 gr. de puerro, aceite de oliva, ½ gr. de azafrán, sal, pimienta, 4 chipirones

 

Elaboración:

 

En un cazo introducimos las pieles y huesos de rape, las hojas de puerro, la zanahoria, el perejil y las cáscaras y cabezas de las gambas con agua y lo llevamos a ebullición durante 10 minutos. Reservamos el caldo.

 

Picamos la cebolleta y el puerro y lo pochamos con una cucharada de aceite de oliva, después añadimos el azafrán, el ajo picado y el arroz. Lo salteamos unos minutos y regamos con 500 ml. de caldo de pescado anteriormente elaborado. Mantenemos al fuego hasta que se consuma y, 5 minutos antes de terminar, añadimos el azafrán.

 

Partimos en cuatro trozos el rape y, con ayuda de un cuchillo afilado, abrimos el lomo de rape, lo salpimentamos y lo rellenamos con las gambas peladas, lo enrollamos y lo atamos con hilo de bridar. Marcamos los rollitos en una sartén, a fuego fuerte, por todos sus lados. Salteamos los chipirones y los colocamos junto con el arroz y el lomo de rape hecho. Decoramos con perejil picado.





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