Tiempos de cocción

•  Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

•  Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

•  Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

•  Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

	Tipo de marisco	Gramos de sal por litro de agua	Minutos de cocción
	Buey mediano	60	20
	Buey grande	60	25
	Camarón	70	1/2
	Centolla mediana	60	20
	Centolla grande	60	25
	Cigala mediana	60	1,5
	Cigala grande	60	3
	Langosta mediana	60	20
	Langosta grande	60	30
	Langostino mediano	60	1,5
	Langostino grande	60	2
	Bogavante mediano	60	20
	Bogavante mediano	60	30
	Nécora pequeña	60	5
	Nécora grande	60	7
	Percebe	70	1/2