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Tiempos de cocción

•  Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

•  Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

•  Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

•  Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

 

Tipo de marisco Gramos de sal por litro de agua Minutos de cocción
  Buey mediano 60  20   
  Buey grande 60 25  
  Camarón 70 1/2  
  Centolla mediana 60 20  
  Centolla grande 60 25  
  Cigala mediana 60 1,5  
  Cigala grande 60 3  
  Langosta mediana 60 20  
  Langosta grande 60 30  
  Langostino mediano 60 1,5  
  Langostino grande 60 2  
  Bogavante mediano 60 20  
  Bogavante mediano 60 30  
  Nécora pequeña 60 5  
  Nécora grande 60 7  
  Percebe 70 1/2  




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