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Cómo cocer correctamente los Percebes

La preparación de los percebes es de lo más sencilla. Al igual que todo el marisco, se deben cocer con agua de mar si es posible, además de una hoja de laurel. Si no es posible la cocción en agua de mar, se pondrá un puñado de sal gorda, en la proporción de 70 gr. de sal aprox. por litro de agua. No se deben hacer muy amontonados ni con mucha agua. Cuando el agua rompa a hervir se añaden los percebes. En cuanto vuelva a hervir, los dejamos medio minuto, los ponemos en una fuente y los tapamos con un paño.

Es muy aconsejable comerlos calientes, pues es la manera de disfrutar su extraordinario sabor a mar.





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