Cómo abrir un Buey

1. Poner el buey boca abajo y sacarle el abdomen; a continuación separar las patas del cuerpo del buey.

2. Separar el caparazón del pecho del crustáceo; para ello primero se golpea el caparazón con un mazo de madera en la parte lateral donde estaban las patas, zona  que une el caparazón con el pecho.

3. Hacer fuerza en la parte posterior, justo donde acaba el caparazón. De esta forma, se separa el cuerpo del buey en dos partes.

4. Del caparazón se eliminan los pedazos del lateral fruto del golpeo.

5. Del pecho se eliminan las branquias del animal junto con las vísceras; éstas se pueden aprovechar añadiéndolas al jugo del caparazón, formando un caldo.

6. Con el pecho ya limpio, se parte en dos mitades.

7. Poner todas las partes en una fuente y estará listo para comer.