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La merluza posee una cabeza y boca grandes con dientes muy afilados. Su cuerpo es largo, de color gris oscuro con los lados más claros, y el vientre blanquecino. La primera aleta dorsal es más corta que la segunda. Suele medir entre 40 y 70 centímetros, pudiendo llegar hasta los 120 cm. Los grandes degustadores de pescado diferencian la merluza de arrastre y la de pincho. Las dos son perfectamente comestibles, pero la primera, precisamente por el arrastre tienen la carne un poco más blanda; en cambio la de pincho su carne es más firme.

FORMA DE COCINAR:
Una merluza fresca de buen tamaño es exquisita. Necesita un trato exquisito en la cocina, controlando mucho los tiempos de cocción. La fritura de la merluza, siempre preferible en medallones limpios de piel y espinas, necesita un calor moderado, para que quede jugosa y la superficie dorada y suave. La preparación con cachelos y en allada, es la más clásica en Galicia, pero en salsa verde con o sin almejas, al horno, al vapor, rellena y sin la espina central, son preparaciones siempre sublimes.

Nombre Científico: Merlucccius Merluccius