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Es un crustáceo decápodo de gran tamaño, cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos. El abdomen de los machos es menos abultado que el de las hembras, pero sus pinzas son mucho más grandes.

FORMA DE COCINAR:
Se pone en una olla abundante agua con sal, y cuando hierva se sumerge el buey. Desde el momento en que vuelva a hervir con el buey dentro se cuentan unos quince minutos. A continuación se retira y se introduce en un recipiente con hielo. Simplemente cocido es un plato delicioso; en sus patas delanteras está la mejor carne.

Nombre Científico: Cancer Pagurus