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El besugo es un pez de cuerpo ovalado, con el perfil superior de la cabeza curvado y el hocico corto y chato. Tiene ojos grandes de color rosáceo, igual que el dorso, mientras que el vientre y los lados son plateados. Posee una mancha negra en el principio de la línea lateral. En los besugos pequeños esta mancha no se ve. Tienen unos dientes delanteros caninos y otros molariformes traseros que trituran las conchas de los moluscos que consumen. Son peces longevos, alcanzan los 16 años de vida.

FORMA DE COCINAR:
El besugo puede ser preparado de múltiples formas, pero en cualquier caso hay que eliminar muy bien las escamas porque son muy gruesas. Se puede preparar al horno, a la espalda sobre un lecho de rodajas de patata, escabechado, en cazuela con tomate y pimientos, a la parrilla, etc. En cualquiera de sus preparaciones hay que calentar el horno a 200ºC durante quince minutos antes de meter el pescado en el horno, pues es este primer golpe de calor el que les hace retener todos sus jugos.

Nombre Científico: Pagellus Bogaraveo