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Su cuerpo es alto y comprimido, de color gris plateado, bien proporcionado pero más escaso en el lomo. Tiene una mancha dorada entre los ojos, y en cada opérculo una mancha negra. Los labios son gruesos y carnosos. Puede llegar a los 70 centímetros. La dorada salvaje tiene una carne firme y de un sabor muy especial dado su hábitat marino. No es un pescado que se encuentre con facilidad en Galicia, dado que este pez gusta de aguas cálidas.

FORMA DE COCINAR:
La forma más tradicional de cocinar la dorada es, sin eliminar nada, asarla al horno a la sal; sobre un lecho de sal gorda, se acuesta la dorada y se cubre entera con una gran capa de sal gorda. Se asa y para servirla se sigue el ritual de levantar el edredón de sal al que quedará adherida la piel y aparecerán los lomos limpios y en su punto. También es apta para prepararla a la parrilla, o asada al horno regada con aceite de oliva y sal.

Nombre Científico: Sparus Aurata