Poner las almejas al fuego en una cazuela con tapa para que abran al vapor, sin agua. Una vez abiertas, retirarlas del fuego, y reservar el agua que han soltado. Poner a pochar en aceite dos cebollas cortadas muy finas, a fuego muy lento para que se ablanden, pero sin llegar a tostarse. A continuación, añadir dos dientes de ajo cortado muy picado y abundante perejil.

Añadir un poco de pan rallado, una cucharada de moca de pimentón dulce y una pizca de picante, un sobre de azafrán, medio vaso de vino blanco y el líquido de las almejas, previamente colado. Dejar hacerse unos minutos más, añadir las almejas, remover uno o dos minutos y servir.

Si la salsa quedase excesivamente líquida, se puede espesar con una pizca de maizena.

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