1. Localizar el emplazamiento del músculo abductor, músculo que permite la apertura y cierre de las valvas, situado en un lateral.

2. Coger firmemente el cuchillo con el pulgar a un centímetro de la extremidad de la hoja, e introducirlo a la altura del músculo abductor.

3. Cortar el músculo y levantar la concha superior.

4. Servir sin la concha superior. Se pueden añadir unas gotas de limón.

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