Disponer en una bandeja un poco de aceite de oliva, la lubina, rodajas de patata, cebolla tierna y tomates partidos a la mitad. Salpimentar todo el conjunto, esparcir trocitos de laurel por encima y añadir un poco más de aceite.

Hornear durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de la lubina), sacar la bandeja y dar la vuelta al pescado. Al cabo de otros 15 minutos, añadir unas rodajas de limón, perejil sobre los tomates, y sazonar todo con un poco de pimentón dulce. Cocer unos 20 minutos más, y servir caliente.

Los tiempos de cocción son orientativos, ya que varían según el tamaño de la pieza.

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