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Tiempos de cocción:
• Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.
• Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.
• Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.
• Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.
Tipo de marisco |
Gramos de sal por litro de agua |
Minutos de cocción |
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Buey mediano |
60 |
18 |
Buey grande |
60 |
20 |
Camarón |
70 |
1/2 |
Centolla mediana |
60 |
15 |
Centolla grande |
60 |
18 |
Cigala mediana |
60 |
1,5 |
Cigala grande |
60 |
3 |
Gamba |
50 |
1 |
Langosta mediana |
60 |
20 |
Langosta grande |
60 |
30 |
Langostino mediano |
60 |
1,5 |
Langostino grande |
60 |
2 |
Bogavante mediano |
60 |
20 |
Bogavante grande |
60 |
30 |
Nécora pequeña |
60 |
5 |
Nécora grande |
60 |
7 |
Percebe |
70 |
1/2 |
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